Préparation : 30 min Cuisson : 35 min
5 pommes (golden) / 1 citron / 1 sachet de sucre vanillé / 2 œufs / 120 g de sucre en poudre / 1 c. à s. de rhum / 1 pincée de sel / 4 c. à c. de sucre glace / 30 g de pignons / 20 g de beurre pour le plat.
Faites chauffer le four à th.7 (210°C).
- Lavez 4 pommes. Découpez un couvercle dans chacune d'elles et évidez-les en conservant une épaisseur de pulpe d'environ 1 cm. Eliminez les pépins et coupez la chair récupérée en morceaux.
- Pelez, épépinez et coupez en morceaux la dernière pomme. Mettez toute la pulpe des pommes dans une casserole avec le sucre vanillé, le jus du citron et le rhum.
- Fouettez les blancs en neige avec le sel, saupoudrez-les du sucre lorsqu'ils commencent à être fermes, puis continuez à fouetter jusqu'à se qu'ils soient très serrés. Incorporez-les dans la compote et farcissez-en les pommes.
- Disposez-les dans un plat beurré, glissez-le à mi-hauteur du four. Après 10 min, baissez le th. à 6 (180°C) et laissez cuire encore 20 min.
Parsemez chaque pomme de pignons, et saupoudrez-les de sucre glace. Remettez le plat au four 5 min pour caraméliser et servez sans attendre.
