Délayez la levure avec un
peu d'eau tiédie. Faites le levain avec un peu de farine, et
laissez-le reposer recouvert d'un torchon.
- Préparez la pâte avec la farine et de l'eau légèrement
salée (ou du petit lait). Emiettez le brocciu et mélangez-le à la pâte.
Ajoutez le levain, et pétrissez le tout.
- Les migliaci se font cuire sur des
feuilles de châtaigniers qui ont été ramassées à
l'automne et séchées en paquets. La veille du jour
où l'on fait les migliaci, on fait tremper les
feuilles dans de l'eau tiède, puis on les égoutte.
- Prenez trois feuilles de châtaigniers, que vous posez sur
une plaque. Déposez un peu de pâte sur ces feuilles. Battez les oeufs, et
avec la main, badigeonnez les "galettes"que vous faites cuire
à four chaud .
Cuisson: une vingtaine de minutes.
1 kg de farine; 2 kg de brocciu; de la levure de boulanger; eau; 3 oeufs; sucre en poudre.
