Œufs mollets aux œufs de saumon

Pour 4 personnes : Préparation: 30 min - Attente: 1 h 15 - Cuisson: 6 min.

4 œufs • 120g d'œufs de saumon • 15 cl de crème liquide • 1 citron • 1 cuil. à café de vinaigres • sel, poivre.

Placez la crème liquide 15 min au congélateur.

• Fouettez-la en Chantilly cessez de fouetter dès qu'elle forme des petits pics qui ne retombent pas.
• En fin d'opérations salez, poivrez, incorporez rapidement le jus du citron filtré et réservez-la au réfrigérateur.
• Entre-temps, faites pocher les œufs 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée du vinaigre. Rincez-les sous l'eau froide, laissez-les refroidir et écalez-les.
• Disposez des œufs de saumon au fond des verres. Recouvrez de Crème fouettée. Posez un œuf mollet au centre puis alternez œufs de saumon et crème fouettée.

Placez 1 h au réfrigérateur et servez frais.