Pour 4 personnes
(environ 20 beignets)
Crème
anglaise: 1/2 litre de lait;
le zeste d'un 1/2 citron; 5 ou 6 jaunes d'œufs, 150
g de sucre en poudre.
Pâte
à choux: 1/4 de litre d'eau;
1/4 de cuillerée à café de sel; 80 g de beurre; 125 g
de farine; 4 œufs.
+ huile de friture; quelques
cuillerées à soupe de sucre.
Crème anglaise: dans une casserole épaisse, faites bouillir le
lait avec une pincée de sel, le zeste de citron. Puis
retirez celui-ci.
- Battez les jaunes d'œufs avec le
sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange
mousseux.
- Délayez avec le lait bouillant.
Faites cuire lentement sur feu très doux, sans
cesser de remuer à la spatule en bois. La crème
doit épaissir légèrement sans jamais bouillir.
Pâte à choux: mettez sur le feu une casserole avec l'eau, le sel
et le beurre. Dès que ce mélange commence à bouillir,
retirez du feu et ajoutez, d'un seul coup, la farine.
Mélangez parfaitement avec une spatule.
- Reportez sur le feu. Travaillez
énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache
de la paroi de la casserole,
- Retirez du feu. Incorporez les
œufs entiers un à un. Battez avec la spatule en
bois. Attendez que chaque œuf soit bien absorbé
par la pâte avant d'ajouter le suivant.
Faites chauffer la friture à 160°.
Faites
glisser la pâte dedans par cuillerées à café. Quand les
beignets sont cuits d'un côte, ils se retournent tout seuls
dans la friture. Laissez dorer et égouttez sur du papier
absorbant.
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Servez les beignets soufflés légèrement
saupoudrés de sucre, accompagnés de crème anglaise
froide ou de confiture de groseilles. |
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Que boire ? Jus de fruits - Bordeaux blanc |
