Porc au caramel

Pour 4 personnes : Préparation : 30 min. - Cuisson : 15 min.

500 g de filet mignon de porc / 1poivron rouge / 2 carottes / 2 oignons / 40 g de gingembre frais (ou 2 cuillerées de gingembre en poudre) / 50 g de sucre en morceaux / 3 cuillerées à soupe d'huile / 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre / 2 cuillerées à soupe de sauce soja / 1 cuillerée à soupe de xérès sec / 1 pointe de couteau de piment en poudre / poivre.

Lavez puis essuyez le poivron rouge; fendez-le en deux, ôtez les graines et les côtes; émincez finement sa chair. Pelez les carottes, passez-les sous l'eau et coupez-les en petits bâtonnets. Épluchez les oignons, émincez-les très finement. Pelez le gingembre puis râpez-le. Découpez le morceau de viande de porc en très fines languettes. Versez l'huile dans un wok ou une sauteuse. Quand elle est bien chaude, faites sauter les morceaux de viande. Dès qu'ils sont dorés, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette. Versez dans le wok tous les légumes et le gingembre; faites revenir en mélangeant sans cesse. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la viande, versez la sauce soja, le xérès, le vinaigre. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes environ.

Dans une petite casserole, mettez les morceaux de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Faites dissoudre doucement le sucre dans l'eau, puis laissez bouillir jusqu'à obtention d'un caramel blond. Versez le caramel sur la viande; mélangez, ajoutez le piment et du poivre moulu. Servez très chaud.