115 g de farine / 1/4 de cuillère à thé de marjolaine,
de paprika / 1 cuillère à thé de levure chimique / 2
oeufs séparés / 80 ml de lait froid / 30 ml de xérès
/ 250 g de poulet cuit haché / 250 g de pois cuits / 750 ml d'huile
/ sel.
Tamiser la
farine avec le sel, les herbes et la levure chimique.
Battre les jaunes d'oeuf jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le lait et le xérès. Ajouter graduellement la farine. Monter les blancs en neige ferme et incorporer graduellement à la pâte. Ajouter le poulet et les pois.
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Faire chauffer l'huile à 190°C. Jeter de petites cuillerées
de l'appareil dans l'huile et faire dorer. Garder au chaud. Servir. Recommandé avec la Sauce Mornay. |