Préparez la sauce:
Sur feu vif, faites revenir l'oignon avec le gingembre dans l'huile
pendant 2 min. Versez le miel. Dès qu'il caramélise, ajoutez
le vinaigre. Portez à ébullition. Baissez le feu, mettez
alors la purée de tomates et laissez réduire la sauce
durant 10 min avant de la filtrer.
Ajoutez la sauce de soja et pimentez selon votre goût.
Préparez les raviolis:
Pelez et coupez la carotte en petits dés. S'ils sont frais, nettoyez
les champignons en les essuyant dans un linge humide. Coupez-les en
petits morceaux.
Versez alors les huiles dans un wok (ou une sauteuse) posé sur
feu vif. Faites-y revenir les dés de carotte pendant 4 min. Incorporez
les feuilles de chou émincées (3 min de cuisson), les
ciboules ciselées puis les champignons que vous laisserez cuire
2 min.
Egouttez les légumes. Mélangez-les dans une jatte avec
la sauce de soja. Ne salez pas.
Etalez vos feuilles de raviolis. Déposez au centre de chacune
d'elle une boule de farce de légumes. Badigeonnez les bords de
blanc d'oeuf battu. Repliez les deux bords opposés de la feuille
et pincez-les. Faites de même avec les deux autres bords.
Façonnez-les en forme d'aumônière et glissez-les
15 min au congélateur.
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