Coquilles Saint-Jacques à la dieppoise

Pour 5 personnes Préparation: 25min Temps de cuisson: 25 min.

20 coquilles St.Jacques / 1 dl de crème / 1 dl de vin blanc / 25g de farine / 70g de beurre / 1 l de moules / 100g de crevettes décortiquées / 100g de chapelure / 2 échalotes / 150g de champignons / sel, poivre.

Coupez les noix en deux dans l’épaisseur. Faites cuire 6 à 8 mn. les moules à couvert avec 2 c.à s. d’eau., laissez refroidir et sortez-les des coquilles. Mettez les crevettes à blanchir 3 à 4 mn. dans de l’eau . Hachez les échalotes Coupez les champignons en morceaux . Préparez le beurre manié en mélangeant 25g de farine à 30g beurre.

• Dans une casserole mettez l’échalote, les champignons, les noix St-Jacques, la crème fraîche et le vin blanc. Salez et poivrez, cuire à feu vif 5 mn. retirez les noix St-Jacques et les champignons, liez la sauce avec le beurre manié , cuire quelques minutes.
• Mélangez les noix St-Jacques, les champignons, les moules, et les crevettes; mettez-les dans les coquilles et nappez avec la sauce, saupoudrez de chapelure, ajoutez un noisette de beurre sur chaque coquille.

Mettez dans un four chaud et laissez gratiner. Servez chaud.

Coquilles Saint-Jacques sautées aux champignons

Pour 6 personnes Préparation: 25min Temps de cuisson: 20 min.

24 belles coquilles St.Jacques / 250g de champignons de Paris / 1 citron / 100g de beurre / 2 c à s d’huile / 1 bouquet de persil / 1 gousse d’ail / 3 échalotes / sel, poivre.

Coupez les champignons en fines lamelles, puis pressez dessus un 1/2 citron. Faites fondre environ 30g de beurre dans une petite casserole; ajoutez-y les lamelles de champignons; laissez-les cuire, sur feu moyen, de 5 à 6 min., en le remuant fréquemment; puis gardez-les au chaud.

• Découpez les noix en morceaux et hachez finement le corail; hachez le persil, l’ail et les échalotes.

• Mettez l’huile et 40g de beurre dans une poêle, faites chauffer ce mélange, puis ajoutez-y les noix coupées; laissez blondir de 5 à 6 min. en remuant à la cuillère de bois. Incorporez le hachis préparé, puis laissez cuire 5 min. sans cesser de remuer.
• Coupez le reste du beurre en petits morceaux. Mélangez la préparation précédente aux petits champignons; ajoutez le reste de beurre, assaisonnez largement sans épargner le poivre.

Coupez le citron en tranches fines. Garnissez les coquilles avec la farce; surmontez-les d’une tranche de citron, servez-les immédiatement.

 

Crevettes à la Cantonaise

Pour 4 personnes Préparation: 20mn Temps de cuisson: 30 mn.

800g de crevettes roses cuites / 150g de riz grain long / 100g de jambon cuit (épais) / 150g de petits pois / 2 oeufs / 3 c à s d'huile / sel, poivre.

Pour la marinade: 3 c à s d'huile / 1 c à s de sauce soja / 1 pincée de gingembre / 1 pincée de poivre

Faites cuire le riz. Egouttez-le et passez-le sous un jet d'eau froide, égouttez-le soigneusement et épongez-le dans un torchon jusqu'à ce que les grains soient très secs.

• Pendant la cuisson du riz décortiquez les crevettes. Mettez-les dans un plat avec tous les ingrédients de la marinade. Battez les 2 œufs en omelette avec sel et poivre. Versez 1 c. à s. d'huile dans une poêle et faites-les cuire. Découpez cette omelette en petits dés ou en lanières.
• Faites cuire les petits pois, égouttez-les soigneusement. Coupez le jambon en petits dés.
• Prenez deux poêles. Dans une faites sauter sur feu vif les crevettes; dans l'autre, versez l'huile restante et faites sauter les grains de riz, puis ajouter les petits pois, les dés de jambon et d' omelette. Salez et poivrez.

Quand le tout est chaud, servez sans plus attendre avec les crevettes et la garniture de riz.

Gambas grillées au basilic

4 à 6 gambas par personne / 75 g de beurre / 2 c. à s. d'huile d'olive / 1 bouquet de basilic / 2 gousses d'ail / sel, poivre.

Faire chauffer le gril ou le barbecue.

• Couper les gambas en deux dans le sens de la longueur. Huiler la chair, saler, poivrer.

• Dans un mixer mettre le basilic, le beurre et l'ail.

Faire griller les gambas 2 à 3 min. Au moment de les sortir y étaler le beurre au basilic et servir.

Tartelettes au crabe

Pour 6 personnes:Préparation 10mn, cuisson 10 mn

1 rouleau de pâte feuilletée, 2 œufs, 1 salade, 200 g de chair de crabe, 70 g de gruyère râpé, 3 cuil. à soupe de sauce tomate, 3 cuil. à soupe de mélange d'herbes pour pizza, 200 g de crème fraîche, sel et poivre.

Préchauffer le four à themmostat 7 (21 0°C) . Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 4 mm d'épaisseur. A l'emporte-pièce, découper quatre disques de pâte un peu plus grands que les moules.

• Beurrer des petits moules à tarte individuels, les ranger au frais puis étaler la pâte dedans. Couper l'excédent de pâte sur le tour du moule.

• Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, sel et poivre, incorporer la sauce tomate, puis le crabe soigneusement émietté et enfin les herbes. Bien mélanger. Remplir les moules avec cette préparation.

• Enfourner à mi-hauteur dès que le four est à bonne température et laisser cuire 10 à 15 mn. Démouler au sortir du four.

Servir en entrée avec salade. On peut aussi préparer une seule et belle grande tarte qui sera découpée en parts, compter alors 20 à 30 rnn de mn de cuisson.