Gratin de crabe

Pour 4 personnes

2 crabes / beurre / 1 bouquet de persil / 2 poireaux / 1/2l de crème fraîche / 50g. de gruyère / 300g. de champignons / sel, muscade, une pincée de poivre de Cayenne.

Mettez les crabes dans un faitout, ajoutez une cuillerée à soupe de beurre, le bouquet de persil, les blancs de poireaux émincés. Mouillez aux 2/3 avec de l'eau salée. Portez à ébullition, laissez sur le feu 10min. encore.

• Laissez refroidir les crabes dans ce bouillon . Couvrez-les, ôtez la chair, vider la crème brune. Conservez les carapaces.

• Faites chauffer la crème fraîche, ajoutez de la muscade et le poivre de Cayenne, les champignons nettoyés, poêlés et cuits au beurre, les crabes émiettés, saupoudrez de gruyère râpé.

Mettez à gratiner au four chaud pendant 15 minutes.

Moules à l'ail et aux poivrons

Pour 4 personnes Préparation: 5min Temps de cuisson: 10 min.

3 kg de moules nettoyées / 3 c. à s. d'huile / 2 oignons / 2 gousses d'ail / 2 tomates / 1 poivron rouge / sel, poivre.

Faites revenir à l'huile les oignons émincés et l'ail pilé. Ajoutez les tomates épépinées et concassées, ainsi que le poivron coupé en petits morceaux.

• Joignez les moules et laissez-les s'ouvrir. Servir le tout ensemble.

Si on dispose de plus de temps, on peut enlever une coquille sur deux aux moules.

Oeufs durs farcis au thon

Pour 4 personnes Préparation: 15min Temps de cuisson: 10 min.

4 oeufs / 2 c à s de mayonnaise / 1 petite boîte de thon au naturel (125g) / 1 botte de ciboulette / 2 feuilles de salade / 2 tomates / sel, poivre.

Faites cuire les œufs 10 mn. Retirez-les et placez-les sous l'eau froide. Ecalez-les. Coupez les œufs dans la longueur, retirez délicatement les jaunes, mettez les blancs d'œuf de côté.

• Ecrasez les jaunes à la fourchette. Gardez-en une cuillère à soupe pour le décor.Incorporez le thon égoutté à la mayonnaise, mélangez-les bien, salez et poivrez.

• Remplissez les blancs d'œufs durs avec le mélange.

• Lavez la ciboulette et ciselez-la. Nettoyez les feuilles de salade et les tomates. Coupez chaque tomate en 4 rondelles. Déposez 2 feuilles de salade et 2 rondelles de tomate sur chaque assiette, puis 1/2 œuf farci sur chaque rondelle de tomate.

Parsemez de jaune d'œuf écrasé et de ciboulette ciselée. Servez avec de la mayonnaise.

Salade du pêcheur

Recette du restaurant "U Scogliu" à Canari.

Pour 6 personnes

1.5kg de poulpe / 1kg de moules / 500g de seiches / 100g de crevettes décortiquées / 4 gousses d'ail / 1 gros oignon / 1 branche de fenouil / 1/2 bouquet de persil / 1 citron / 1 piment / huile d'olive /sel, poivre.

Laver et nettoyer le poulpe, les seiches et les moules. Oter le tête du poulpe et des seiches, et vider le sac ventral. Conserver les tentacules.

• Mettre les seiches et le poulpe dans une cocotte avec une rondelle de citron, 1/2 oignon et une gousse d'ail écrasée. Mouiller avec l'eau, saler, poivrer. Cuire 45min. à feu moyen.
• Mettre les moules dans un fait-tout et les mouiller avec de l'eau (ou du vin blanc). Les cuire 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. A part, ébouillanter les crevettes 2 ou 3 minutes. Réserver le tout.

• Une fois le poulpe et les seiches cuits, les égoutter et ôter la fine pellicule recouvrant la chair.

• Couper le poulpe, les seiches et les crevettes en morceaux. Décortiquer les moules. Réserver.

• Préparer l'assaisonnement: hacher les 3 gousses d'ail restantes, le fenouil et le persil, puis concasser le piment. Ajouter un filet d'huile d'olive.

Mélanger tous les fruits de mer et les assaisonner d'huile aux aromates. Servir frais.

Vin conseillé: Parimonio blanc.

Tarte aux fruits de mer

Pour 6 personnes

1 litre de moules / 150g. de crevettes roses / 1 litre de coques / muscade, pointe d'ail, persil / 175g. de beurre / 250g. de farine.

Préparer une pâte avec la farine, 125g. de beurre, une pincée de sel, 1/2 verre d'eau.

• Mettez à ouvrir les fruits de mer dans une casserole, ôtez les coquilles. Décortiquez les crevettes.

• Faites une béchamel avec le reste du beurre, 1 cuillerée à soupe de farine et le jus de cuisson des fruits de mer passé au chinois. Laissez épaissir la sauce, poivrez, saupoudrer de noix muscade râpée.

• Dans un moule à tarte beurré, mettez la pâte à cuire.

• Lorsque la pâte est cuite disposez les fruits de mer et les crevettes dans le fond. Hachez toute la pointe d'ail sur toute la surface, versez la sauce.

Passez à four chaud pendant 10 min. Servez le persil frais haché.