Pour 4 personnes - Préparation: 20 min. Cuisson: 30 min.
12 carrés de lasagnes / 800 g d'épinards / 1 boîte de thon au naturel / 150 g de gouda 1/2 étuvé / 1 c. à s. de farine / 25 cl de lait / 3 c. à s. de crème fraîche / 50 g de beurre / 1 c. à s. d'huile / 2 pincées de muscade / sel, poivre.
Equeutez les épinards. Plongez-les 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Rincez-les sous l'eau froide. Egouttez-les. Hachez-les grossièrement.
- Préparez la béchamel: faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine. Mélangez bien. Versez peu à peu le lait et tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu ajoutez les 2/3 du gouda râpé. Salez et poivrez. Assaisonnez avec la muscade. Réservez la béchamel.
Préchauffez le four sur th. 6 (180°c).
- Plongez les carrés de lasagnes, un par un, dans une marmite d'eau bouillante salée additionnée d'une c. à s. d'huile. Laissez-les cuire 8 min. Retirez-les. Egouttez-les à plat sur un linge.
Egouttez le thon et émiettez-le à la fourchette. Mélangez les épinards, le thon et la crème. Salez et poivrez.Répartissez cette farce sur les carrés de pâte et roulez-les en cylindres sur eux-mêmes.Disposez-les dans le plat à four beurré, pliure par dessous.
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Nappez-les de la béchamel.
Parsemez le reste du gouda râpé.
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Recette de
l'auberge-relais "La Signoria", à Calvi
Pour 2 personnes
Ajouter un filet d'huile d'olive, la moitié de l'oignon, une tranche de citron et 2 tranches de tomate.
Garnir Avec 4 feuilles de menthe et une branche de fenouil.Saler et poivrer.
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Procéder de même pour la deuxième papillotes et cuire
à four chaud (th. 7, 240°C) durant 10 minutes. |
| Sardines farcies au brocciu |  |
Recette du restaurant
"U Scogliu" à Canari.
Pour 4 personnes
- Dans un saladier, mettre le brocciu, l'œuf, l'ail épluché et écrasé, la ciboulette et le persil hachés. Saler, poivrer et mélanger avec une fourchette.
Préchauffez le four (th. 6, 220°C).
Farcir chaque sardine avec une noisette de pâte, puis la rouler. Maintenir avec un cure-dent.
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Mettre les sardines farcies dans un plat en terre. Huiler
légèrement. Cuire au four durant 20 min.Servir chaud. |
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Vin conseillé: Patrimonio blanc.
Pour 4 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 15 min.
- Chauffez la moitié du beurre et l'huile dans une poêle.
- Faites-y cuire les 4 truites pendant 10 min. à feu doux en les tournant délicatement.Retirez-les. Dressez-les dans un plat. Salez-les, poivrez et gardes-les au chaud.
- Jetez le beurre de cuisson. Essuyez bien la poêle.
- Faites fondre le reste du beurre. Ajoutez les amandes effilées. Faites-les blondir pendant 2 min. tout en les remuant.
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Versez sur les truites avec le beurre de cuisson.
Garnissez votre plat de rondelles de citron et servez
sans attendre. |
Pour 80 acras
Temps
de macération de la morue : 24 heures
- Couper la morue en gros morceaux et les griller sur un gril pendant 10 minutes environ. Désaler dans de l’eau froide pendant 24 heures. Puis les sortir, les rincer sous l’eau.
- Dans un faitout les cuire bien couverts d’eau pendant 30 minutes. Les retirer et les laisser reposer dans de l’eau froide. Les gratter. Enlever la peau et les arêtes, puis émietter finement à la main.
- Hacher finement l’ail, le persil, l’oignon et le piment. Peler et hacher finement les cives.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le lait, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter l’oignon et poivrer. Ajouter l’ail, les cives, un peu de piment et le persil. Incorporer ensuite la morue émiettée. Laisser reposer 3 heures minimum. Ajouter la levure et rectifier l’assaisonnement en ajoutant à nouveau un peu d’épices (cives, oignon, piment...)
- Avec une petite cuillère, faire des boules et les faire dorer dans la friteuse. Les sortir et les poser sur du papier absorbant.
