Sauce aïoli

L'aïoli, fameuse sauce provençale, accompagne le poisson, les viandes froides et même certains légumes crus ou cuits.

Pour 4 personnes: 3 ou 4 gousses d'ail; 1 jaune d'œuf; 1/4 de litre environ d'hulle d'olive; 1/2 citron; sel; poivre.

Tous les éléments doivent être à la température de la pièce.

	Pilez l'ail avec un pilon, très finement.
	Ajoutez-y jaune d'oeuf, sel et poivre. Mélangez vigoureusement avec un fouet.
	Ajoutez peu à peu l'huile. Quand la sauce prend, versez l'huile plus genéreusement.

Ajoutez-y 1/2 Cuillerée à soupe d'eau chaude et le jus de citron pour terminer.