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 Simplissime
! Mettez deux belles branches
d'estragon dans 25 cl de vinaigre de vin rouge ou de
vin blanc avec deux oignons grelots. Vous pouvez
aussi remplacer l'estragon par une dizaine de
feuilles de basilic ou de feuilles de menthe. II faut
laver les herbes aromatiques fraîches et les
éponger soigneusement avant de les mettre dans la
bouteille. Au bout de trois semaines, remplacez les
herbes de la macération par une branche fraîche. Ce
vinaigre aromatise subtilement les sauces à la
crème. |
| Aux framboises. Faites macérer 200 g de framboises dans
un demi-litre de vinaigre de vin blanc pendant un
mois. Ensuite filtrez et jetez les framboises. Il ne
faut surtout pas écraser les framboises. L'eau de
leur jus provoquerait des moisissures. Délicieux
dans une soupe de fruits rouges. |
| Au gingembre. Parfumez du vinaigre de cidre avec
quelques morceaux de gingembre frais ou confit auquel
vous ajouterez trois feuilles de mélisse. Parfait
pour une salade exotique. |
| Au
safran. Un des plus
précieux de votre collection... Utilisez plutôt des
filaments de safran (environ un gramme pour 25 cl de
vinaigre de vin blanc). Remuez souvent pendant la
période de macération. II est inutile de retirer
les filaments après macération. Convient à tous
les plats de poisson. |
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Mon conseil: Laisser macérer les préparations au moins trois semaines avant de les utiliser. Filtrez soigneusement le vinaigre ou bout du temps de macération. Préparez plutôt de petites quantités de vinaigre aromatisé afin d'avoir un choix plus varié. |
