Chop suey

Pour 4 personnes : Préparation et cuisson : 40 mn; + 1 heure pour la marinade.

500 g de porc (pointe ou filet) / 15 g de champignons chinois séchés / 50 g de nouilles chinoises / 2 branches de céleri / 100 g de champignons frais / 2 oignons /50 g de pousses de bambou / 2 cuillerées à soupe d'huile / 50 g de germes de soja / 1 cuillerée à soupe de sauce de soja / 1 cuillerée à café de sucre / 1 pincée de glutamate / sel , poivre / 1 cuillerée à café de maïzena /2 verres à liqueur de xérès sec. Marinade: 2 cuillerées à soupe d'alcool de riz (ou de xérès sec) / 2 cuillerées à soupe de sauce au soja / 1 pincée de gingembre en poudre.

Coupez le porc en lanières. Mettez la viande dans un saladier. Recouvrez avec la marinade. Tassez bien la viande. Couvrez et laissez macérer une heure. Mettez les champignons chinois séchés à tremper une demi-heure dans de l'eau tiède. Faites cuire les nouilles chinoises 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. égouttez-les. Nettoyez et coupez le céleri en bâtonnets. Faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le. Lavez les champignons frais. Épluchez les oignons. Coupez les oignons, les pousses de bambou et les champignons en morceaux. Dans une grande poêle, faites revenir la viande de porc 2 ou 3 minutes dans l'huile bien chaude. Enlevez-la et tenez-la au chaud. A la place, mettez les oignons, les pousses de bambou, les germes de soja, les champignons frais et les champignons chinois. Mélangez. Faites cuire 3 minutes à l'étuvée. Ajoutez les morceaux de porc, le céleri, les nouilles. Assaisonnez avec la sauce au soja, le sucre et le glutamate. Poivrez. Faites cuire encore 3 minutes, en remuant doucement. Délayez la maïzena avec le xérès. Verser dans la poêle en mélangeant bien. Portez à ébullition quelques instants. Vérifiez l'assaisonnement.

Versez dans le plat de service chaud. Servez aussitôt accompagné de riz nature ou de riz cantonnais.