Desserts glacés |
Glace flambée aux framboises
Pour 1l de
glace
1l de glace à la vanille
(toute faite) / 400g. de framboises / 100g. de sucre / 1 jus
de citron / 1dl de kirsch.
Mettez les
framboises dans une jatte avec le sucre et le jus de citron.
Faites macérer pendant 1 heure ou 2.
Au dernier
moment, juste avant de servir, Faites tiédir doucement les
framboises et le sirop dans lequel elles macèrent.
Démoulez la
glace sur un plat (mettez ce plat un certain temps au
réfrigérateur afin qu'il soit très froid).
Faites tiédir
le kirsch à part dans une petite casserole.
Versez les framboises et leur
sirop sur la glace, arrosez de kirsch et flambez.
Melon glacé à la
vanille
Pour 6 personnes
3 melons moyens / 1l de
glace à la vanille / 150g. de sucre / 1 verre d'eau / 1
gousse de vanille.
Portez à
ébullition pendant 5 minutes l'eau, le sucre, et la gousse
de vanille ouverte.
Coupez les melons en deux,
enlever les pépins, creusez-les pour obtenir de petites
boules. Arrosez avec le sirop à la vanille. Mettez le tout
au frais.
Avant de servir remplissez les melons
de glace et de fruit.
Parfait aux groseilles
Pour 1l
de parfait
400g. de groseilles
/ 300g. de crème fraîche / 300g. de sucre glace / 100g. de
framboises / 1/2 citron.
Passez les groseilles et les
framboises à la moulinette de manière à les réduire en
pulpe. Arrosez avec le jus du demi citron. Ajoutez le sucre
glace.
Mélangez
bien. Incorporez la crème fraîche au mélange afin
d'obtenir une préparation bien homogène.
Mettez à glacer.
Sorbet de clémentines
Pour 10
à 12 personnes
2 kg de clémentines
/ 50 g de sucre en poudre / 1 blanc d'œuf / 50 g de
sucre glace.
Coupez les clémentines en deux et
pressez-les pour en extraire le jus que vous recueillerez
dans un saladier. Faites cela délicatement car le sorbet
sera présenté dans les écorces. Vous obtenez environ 1 l
de jus.
Ajoutez le sucre en poudre,
remuez et mettez le saladier dans le freezer, en le sortant
tous les quarts d'heure pour fouetter le mélange.
Au bout d'une heure,
ajoutez le sucre glace, le blanc battu en neige et remettez
à glacer jusqu'à ce que le sorbet soit pris (environ 1 h de
plus).
| Remplissez les écorces, déposez
sur chacune une tranche de clémentine épluchée et
remettez le chapeau. Conservez au congélateur. |
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